1 часть -тесто
https://www.hobbyportal.ru/masterclasses/mk-po-vkusnym-i-aromatnym-pryanikam-svoimi-rukami-ot-lillo-144/
2 часть-красители
https://www.hobbyportal.ru/masterclasses/mk-po-vkusnym-i-aromatnym-pryanikam-svoimi-rukami-ot-lillo-chast-vtoraya-krasiteli-195/
Всем приятного времени суток, сегодня поговорим об айсинге.
В своих работах я использую 2 вида айсинга, обычный и " королевский"
Обычная глазурь (айсинг)о ней я писала не раз, но позволю себе повториться,
можно делать самим из сырого или сухого белка, так-же продаются готовые смеси. выбор за вами.
Сложность :лёгкая
Время на приготовление -10 мин
Перед приготовлением глазури яйца и пакеты с сахарной пудрой вымыть хозяйственным (можно обычным без отдушек)мылом
охлаждённый белок 1 шт
сахарная пудра 200-300 гр,
несколько капель лимонного сока
я использую вот такой в бутылочках, мне нравится, вы можете выжать свежий лимончик и обязательно процедить от мякоти и косточек
белок немного взболтать вилкой, и постепенно всыпать пудру, в конце добавить сок. для проверки густоты-взять капельку на зубочистку и поставить точку на стол-если не растекается-то готово. если сильно густая-то разбавить лимонным соком по каплям
глазурь не взбивать! достаточно хорошо перемешать.
Глазурь можно подкрасить пищевыми красителями, гелевые, жидкие, сухие, какао.
Но никогда не используйте краску для яиц и свежевыжатые соки!
Ёмкость с глазурью всегда плотно накрывать, иначе она очень быстро подсыхает и схватывается корочкой.
Плюсы этой глазури
Она довольно прочная, на неё хорошо собирать всякие сложные кеонструкции (домики, шкатулки и пр)
хорошо хранится в холодильнике.
Из неё отлично получаются обьёмные части росписи
например тычинки
ёжик
или розочки
минусы
довольно долго сохнет
жёсткая после высыхания
при повышенной влажности в помещении цвета могут плыть и заходить друг на друга"мигрировать"
Королевская глазурь, это глазурь которая взбивается. В инете много рецептов, я использую один, который мне больше всего понравился
Сложность :лёгкая
Время на приготовление 10-30 мин
90 гр белка (обычно это 3 средних яйца)
455 гр сахарной пудры
9 капель лимонного сока
И если первую глазурь мы сделаем без миксера и весов, то здесь они необходимость.
Миксер желательно использовать мощный, иначе взбивать будете долго и нудно.
Чаша миксера и венчик абсолютно сухие.
Не советую глазурь делать "на глазок"
Часто белка у нас, допустим,100 гр, или 78, или не нужен большой обьём глазури, значит берём калькулятор и считаем сколько пудры идёт на 1гр белка
455/90= 5.06 (5.05555)
теперь умножаем 5.06 на вес белка
не забываем уменьшать, или увеличивать добавляемый лимонный сок
белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком на максимальной скорости до мягкой пышной массы
недовзбитый айсинг будет растекаться
перебитый плохо ложится и разбавляется
идеально взбитый пластичен, мягкий, но держит форму и не падает с венчика
взбитый айсинг накрыть мокрым полотенцем и выдержать не меньше 20 минут
, хранить в холодильнике в закрытой ёмкости, перед каждым применением взбивать, иначе работать с ним будет невозможно
он расслаивается и в нём много пузырьков воздуха, которые после высыхания лопаются и превращаются в ямочки и трещинки на изделии.
перед применением айсинг разбавляется холодной кипячёной водой до нужной консистенции
плюсы
айсинг лёгкий, нежный, пластичный, отлично ложится и хорошо подходит на заливку, на вкус напоминает безе,
сохнет немного быстрей чем обычная глазурь
минусы
хрупкий, ломкий, расслаивается при хранениии и становится жидким, плохо держит обьёмные формы и может крошиться.
ПС. Пожалуйста, давайте уважать друг-друга, я против продажи МК, выставления его на других ресурсах без указания автора и использовании моих фото.
продолжение следует
Спасибо, что делишься умением
Пекла несколько раз пряни по Вашему рецепту из СМ, до раскрашивания они не доживали ).
Недавно попробовала сделать "художественный" вариант... поняла, что одного желания мало(. Я художник от слова "худо" ((.
А мастер-класс - чудесный !